美食|送走春天迎来夏，淮河人家尝龙虾">美食|送走春天迎来夏，

来源：未知热度：0 时间：2020-04-07

导读：

      水暖浮游尽孽生，龙虾螯舞又盈廷。蜇苏未久行依敏，肌健将实壳尚青。葱段姜丝盐醋浸，尖椒紫蒜酒糖烹，重汁不掩仙厨味，初夏尝新应季羹。　不爱龙宫爱水乡，淮流转处美名扬。举螯岂惧即针利，潜藻何妨埠舌长。漫道明霞敷亮色，且看恬姐喂朝阳。欲同螃蟹争高下，羞学波间退作翔。这是文人品尝后对龙虾赞美的诗句。

         盛夏来临，街头、路边、小吃摊、大饭馆，无处不有，大小城镇都有“龙虾”一条街，还有举办的形式多样的“龙虾节”，好不热闹。吃“龙虾”、喝啤酒已经成为时尚。“龙虾”，是指淡水生长的，大湖、小河、深塘、浅沟，生命力极强，水越脏、越肥生长越快、越旺盛。然而，阜南县淮河两岸盛产的一种与海水龙虾完全不同的特异龙虾，这种淡水“野货”，学名为“克氏原螯虾”，起源于美国，经日本传入中国，因其生命力极强，繁殖快。既然如此，为何唯独“淮河龙虾”特受青睐？关键在于这里的龙虾绝对没有任何污染，更加上聪明的厨师研究独创了以食用中草药材调配烹饪“克氏原螯虾”的方法，使其成为喷香鲜美可口的“十三香龙虾”。在阜城淮河路上、天筑豪生大酒店对面的“淮河人家”酒店不仅素有“淮河鲍鱼”之称的“蚬子”做的闻名阜城，而且该店新推出的淮河大龙虾也让人回味悠长，印象深刻。
      五一放假期间，与朋友前去该店尝鲜，看到体大鲜黄，上面有蒜泥花、红椒等佐料，还没开吃，其“色”与“香”便迎面扑来，让人不顾吃相，就迫不及待伸手拿来，剥开外壳，放进嘴里，就一个字：爽！在品尝龙虾时，该酒店厨师长于海龙给我们介绍了龙虾识别常识、营养价值和家常做法。辨别常识。
          一：分公母。公虾，腹部有较硬的小腿，母虾腹部无较硬的小腿。

         二：看大小。常年吃龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。因为它肉多黄多。
        三：看鳃辨干净。，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。
         四：剥龙虾。捏住虾尾，轻轻一转，虾黄虾尾轻松剥出。五：咬头吃黄。虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。

六：剥虾尾

六：剥虾尾。龙虾好吃，壳却难剥。双手用力把下壳捏碎，将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了。捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指。七：

分辨鲜虾和冻虾

新鲜虾，虾身饱满，口感新鲜。冷冻虾，虾身发皱，口感发面。

八：抽虾线

。

大部分卖龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。捏住虾黄，扯开虾身，露出虾线。虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

九：吃青虾

专业吃货都知道，龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄。龙虾营养价值。一、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；二、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；三、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。四、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。龙虾适合人群：老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。一. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；二. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。龙虾食疗作用：海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。龙虾的做法：香辣龙虾。：。。原料:龙虾、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、五香粉。椒盐龙虾。原料:龙虾、葱、蒜、姜、辣椒、椒盐粉、油、盐、白胡椒、料酒、糖、醋。等多种做法。

淮河人家酒店地址：阜阳市（淮河路）暨南三环路外商俱乐部西侧天筑豪生大酒店对面订餐热线：2132099.

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